Balik Kizartmasi

Bu baligin ismi pasific Saury, sozlukten cevirisine baktim zargana baligi ya da uskumru turnasi diye ceviriyor. Fotograflarina baktigimda pek benzetemedim. Alinda soyle guzel bir balik yemeyi oyle ozledimki. Vahap artik balik yapmami istemiyor. Icinde mercury diye bir madde oluyormus ve zararliymis. Balik yiyeceksek sadece somon'a izin varmis. Somonuda ben sevemiyorum :((
Neyse Tr'ye bir geleyim, bol bol hamsi yiyecegim. ama firinda degil. Kizartmasini istiyorum.



Once temizleme islemi.
1) Baligin alt kismini bicakla acin. Migdesinden baslayin.
2) Icini soguk suyun altinda guzelce yikayin.
3) Kafasini kesin
4) Mutfak havlusunda kurutun
5) Ortadan kesin

fotograflarda da goruldugu gibi.

Malzemeler

3 adet balik (tabi istege gore )
1 tabak un, tuz, karabiber, kirmizi toz biber
gerekli yag

Yapilisi

Baliklari temizledikten sonra, unu, tuzu, kara ve kirmizi toz biberi guzelce harmanlayin. Baliklari guzelce una bulayip kizgin yaga atin. Arkali ve onlu kizarinca, bir mutfak havlusunun uzerine koyup fazla yagini alin.

Bu kadar :)

Pilavla guzel gidiyor. Benim domatesim bittigi icin salata biraz renksiz olmusdu.

Karides Tava

Seviyorum ben bu deniz bocuklerini sanirsam heralde galiba :))
Karides de buzlugumuzun vazgecilmezleri arasinda. Her gittigimizde markete muhakkak bir buyuk paket alinir, ve yapilir.
Ben dondurulmus alirim, onlar zaten haslanmis olurlar, hazirdilar yani bize pek birsey kalmaz.

Bu seferki karideslerim cok tembel usulu oldu, eskiden tek tek hepsinin kabugunu cikarirdim, simdi amann ugrasamam dedim. Birde yemek olarak degilde ara  sicak seklinde yaptim. Yemek olarak yapinca onu da eklerim.

Malzemeler

1 paket karides ( benimkisinin icinde 50 date vardi )
Tereyagi, tuz, kirmizi biber.

Yapilisi

Karidesleri tereyaginda soteleyin.

Iste bu kadar :))

Not : daha sonra baska tariflerde gelecek.

Karisik deniz urunleriyle Tava

Gecenlerde Cin marketine gittigimizde dondurulmus bolumde karisik deniz urunleri paketi gordum. Kacar mi hemen aldim. Icinde midye, ahtapot, karides ve kalamar vardi.
Onlari oyle guzel yaptimki koku bile kalmadi. Ben cok severim ama kokusu bana agir gelince yemekte zorlanirim. Midyenin kokusu hosuma gider ama kalamarin kokusu beni fena yapar. Aslinda kizartma disinda kalamari fazla yapiyorum diyemem. Lastik gibi bir tadi var.

Asli'nin fotofrafta wok tavayi gorunce, benimde biryerlerde oldugu aklima geldi. Hem cok hizli oluyor hemde tadi sanki daha guzel geliyor. Bende kendilerini kullandim bu iste.

Malzemer

1 paket karisik deniz urunu ( dondurulmus reyondan yine, ben ne cok takiliyorum bu reyona ama :))
1 cay bardagi sarap, kirmizi, beyaz ya da rose farketmez, bende beyaz vardi
2 tane defne yapragi
paprika ( siz kirmizi toz biber kullanin )
Biraz kekik.
2 Sogan. Benim soganlar kucucuk olduklarindan ikitane kullandim.
ben birde baharat olarak italyan baharati olan italian seasoning'i kullaniyorum, verdigi koku hosuma gidiyor. Yoksa bosverin
tuz
iki domates, ya da konserve domates

Yapilisi

 Asli bu arada wok'da yaptim ;)) Benimkisi boyle

Ben soganlari fotograftaki gibi dogradim. Cok az soteledim.

 Daha sonra deniz urunlerini bosalttim icine
Defne yapraklerini da katin.

Deniz urunleri zaten hazirdi, ama ben buzlari tam anlamiyla gitsin diye beklettim. Suyunuda iyicene cekti. Atesin alti sondaydi. B u arada ben butun baharatlarini ekledim.

Sonra icine sarabi ekledim

Saraptan sonra da domatesleri.

Cok degil domatesler cigliklerini kaybetsin yeter.



Dunki pilav daha bitmemisdi. Zaten deniz urunlerinin yaninda pilav cok hosuma gider.

 Ayni paketten en kisa zamanda yine alip bu sefer makarna sosu yapacagim. Kremali falan.
Not: koku moku kalmamisti. Cok guzel oldu. Hepsi bitti :)

Crème Fraiche'li Somon

Inanirmisiniz bilmem ama somon baligini hiiiicc sevmem. Bana hic balik gibi gelmez. Vahap cok sever. Hafta bir defa yapariz ne yazikki. Bende yemek zorunda birakilinirim. Bu nedenle somonu daha guzel hale getireyim de zevk alayim dedim.

Tabi benim icin en buyuk sorun crème fraiche'i bulamam oldu. Fransa'da bulmak cok rahatti ama burada kendileri yok. Bende yapilma seklini ogrendim. Yaptim da, simdi surekli yapiyorum. Herseye sos olarak kullaniyorum. Gerci vahap salcali sosu herseye tercih ediyor ama olsun. O da alisiyor :))

Creme fraiche yoksa, normal kremayla da yaabilirsiniz. Eminim tatda degisiklik olmaz.

 Somonu ben tavada arkali onlu kizarttim. Sadece tavanin altina zeytinyagi degdirdim. Somon zaten yagli oldugu icin cok dokmem. Aslinda firinda yapmak daha guzel ama vahap oyle sevmiyor.



Daha sonra ayri bir tavada creme fraiche'i iyisene pisirip, icine karabiber serptim, karabiberin rengini alincada baligin uzerine doktum hepsini. ( krema kullanacaksaniz, kremayla ayni islemi yapin. Koyulasana kadar ateste birakin.

Creme fraiche nasil yapilir ?


1 kap kremaya 2 yemek kasigi buttermilk ekliyorsunuz. Kapali birsekilde oda sicakliginda 1 gun bekletip, dolaba atiyorsunuz. 10 gune kadar muhafaza edebilirsiniz.

Kalamar Izgara

Cihancim hala ayakta. Saat gece 1'e yaklasiyor. Bende ne yapsam derken aklima bugun saat iki gibi Vahap icin yaptigim aparetif geldi. Ekleyim dedim.

Oncelikle bu kelimeden emin olamadim. Cunku aperatif fransizcada yemek oncesinde alinan icki anlamina geliyor. Entrée ise ara sicak ya da soguk her neyse. Fransa da genelde meze diyorduk biz yemek oncesi gelen herseye, soguk ve sicak olarak ayiriyorduk. Mezenin ingilizcesi side dishes olunca tabi ben biraz afalladim. Blogum turkce olduguna gore, aperatif kelimesini kullanmaya karar verdim.  Ara sicaklar daha uygun sanirsam.

Cok konusmayim sizi kacirtacagim yoksa :)

Deniz urunlerine bayilirim aslinda. Ama cogunu yapmasini beceremem. Hanife'yle bir araya gelirsek umarim bana nasil temizlemem gerektigini gosterecek. Eklemeden gecmeyin onunda cok guzel ustaca tarifleri var. 

Ben normalde dondurulmus kalamar alip, icine gerekenleri katip yagda kizartirdim. Bu sefer hepsi hazir aldim. Cok guzel oldu. Tavsiye ederim.

Yine yaninda sos super gitti.

Sos icin gerekenler

4 kasik yogurda biraz mayonez ekleyin. Icine 1  dis sarimsak rendeleyin. Tuz, paprika ( yoksa kirmizi toz biber ). Gerisi yaraticiliginiza kalmis. 

Eklemeden gecmeyim dedim

Eger sade kalamar varsa yapilacak sey cok basit.

Ben gerci hazir kalamar aliyorum ama yine de kalamarlarimi 1 yemek kasigi toz seker, 1 tatli kasigi karbonat ve yarim limon suyuyla iyicene ovuyorum. Daha sonra suyunu suzun. Dolapta bekletebilirsiniz birkac saat ama ben bekletmiyorum hic. 

Kalamarlarinizi una bulayin, sonra fazla ununu atip, kizdirilmis yagda sararana kadar kizartin. 

Kizartma suresini uzun tutmayin, yoksa karariyor.