Crème Brûlée - Sevdigimle :)

Sevgili Balpare'nin blogunda baslanan sevdigime adli etkinlige bende katilayim dedim.
Aslinda iki tarifle gelecegim ilki O muthis agizda kalan karemel tadiyla  Fransiz Tatlisi Crème Brûlée.



Malzemeler

• 1 cap, 250 ml. krema, wipping cream
• 1 cap, 250 ml. sut
• 1 tatli kasigi vanilya
• 4 yumurta sarisi
• 6 corba kasigi pudra sekeri
• 2 kasiga yakin kahverengi toz seker Su anda tatlimi yiyorum ve uzerine normal toz seker koyup yaktim, daha kitirimsi oldu.

Yapilisi

• Sutu, kremayi ve vanilyayi kaynama noktasina getirin ve altini kapatin.
• Oda sicakligina gelince, uzerinde olusan kaymagi alin.
• Ayri bir yerde yumurta sarilariyla pudra seekerini mikser yardimiyla cirpin. Iyi cirpilmali
• Krema ve sut karisimini yumurta karisimina dokun. Ve mikserle cirpmaya devam edin.
• Karisim iyicene harmanlasdiktan sonra, firina dayanikli kaselerinize dokun. Bu olculerle 4 tane cikti.
• Sonra bu kaseleri firin tepsinizin uzerine koyun, icine sicak su dokun, 135 dereceye atin. 1 bucuk saate yakin kalmali. Yani sivilik gidecek. Tatliniz katimsi olacak
• Kahverengi sekeri guzelce tatlinin uzerinde gezdirin. Ve elinizi uzak tutarak yakin. Tabi yakma tupunuz yoksa firininizi ustten yakin, en uste koyun, uzeri karamelize olana kadar yansin. Tabi firinla yakinca cikmasi gereken o cat sesi ne yazikki olmuyor.
• Dolapta 3 saate yakin bekletin. Hatta bekledikce guzel oluyor.

Bu arada tarifi etkinlige gonderecegim icin kucuk bir video'da ekleyim dedim. Askimla beraber yakma islemimiz. Balpare'nin dedigi gibi ustunu kalp yapayim dedim, ama aleti yeni aldigim ve ilkkez kullanacagim icin ilk denemede kalp yandi :) Olsun ikinci tuttu...

Yumurta beyazlarini atmayin, makaron yapacagiz :) Tarife buradan bakabilirsiniz.

chocolate mousse / mousse au chocolat

Muhtesem guzel bir tatli, cikolata severler icin hem pratik hemde hos bir sunum olur.

Malzemeler

• 250 gr.  Siyah cikolata %70'lik. (Orjinal tarif siyah cikolata ile ama bana sorarsaniz sutlu cikolata daha hos tat verir. Ben bir dahaki sefere sutlu ile deneyecegim. Bu bana biraz agir geldi. )

• 4 yumurta
• 100 ml krema

Not : eger sutlu cikolata kullanacaksaniz karisima sut de ekleyin. 

Yapilisi

 Bain marie yontemiyle cikolatayi eritiyorsunuz.
Ocagin uzerinde yapmaniza gerek yok, kaynayan suyun icinde yapin.

 Cikolata eriyince icine kremayi dokun, sut cikolatasiysa sutu dokun.

 Sonra yumurtalarin sarisnida bu karisima ekleyin. Guzelcene karistirin.

 Yumurtanin beyazina bir tutam tuz ekleyin ve kopurtun.

 Bu karisimida cikolataya ekleyin, ve guzelce karistirin.

Boyle bir karisim elde edeceksiniz.

 Benden tavsiye benim gibi tek kaliba dokmeyin. Ben pasta kalibina doktum ama cikarmasi zor oldu. Sutlac kaliplariniza ya  da guvec kalibina dokun, tek servislik olur.

 Bu mousse ou chocolat'i ilk defa pariste bir lokanta da yemisdim. Fiyati cok pahali geldi bende kendim yapmak istedim. hic zor olmadigini anladim. Tadi guzel. Ama dedigim gibi bence siyah cikolata agir geliyor. Next time sutlu cikolata deneyecegim. Onu da yazarim.

Puf noktalar :

% 90'lik siyah cikolata kullanacaksaniz seker de ekleyebilrisiniz.
beyaz cikolata veya sutlu cikolata kullanacaksaniz sut ekleyin
isterseniz icine vanilya ekstresi ekleyebilirsiniz

Ile Flottante

Yine guzel bir fransiz tatlisi. Bir onceki postada belirttigim gibi size garanti super harika bir tatli diyemem. Tamamen damak zevkine gore, yani yaparsiniz beyenmeyebilirsiniz. Sonra aman efendim ne bicim tarif demeyin bana :))

Malzemeler

Crème anglaise icin ( crème anglaise, fotografin altinda gordugunuz sarimsi sivi )

300 ml. kadar sut
1 cay kasigi taze vanilya
4 yumurta sarisi, beyazini ayirin
100 gr. toz seker
40 gr. toz seker

Yapilisi

1) Sutu atese koyun, icine vanilyayi atin, kaynatin.
2) Bu arada diger tarafta yumurtalarin sarisini, sekerle cirpin.
3) Sut kaynayinca, sutu yavas yavas yumurta karisimina dokun, bir yandan da karistirin.
4) Sonra butun karisimi tencereye geri dokun, atesin uzerine koyun, kaynamasini beklemeyin, biraz isitin, akiskanligi hafiften kirilacak.
5) Sogumasi icin kenara koyun

Kremaniz hazir, simdi ikinci kisma geciyoruz.

1) Yumurta beyazina 40 gr. toz sekeri ekleyin, ve beyazi kopuk haline gelene kadar makineyle cirpin, iyicene kopuk yukselecek.
2) Istediginiz her hangi bir kaliba aktarin, sonra 40 saniyeligine mikro'ya koyun.
3) Soguyan crème anglaise'i tabagin altina, uzerine de mikrodan cikardiginiz kopugu ekleyin.
4) Ister cikolata sosuyla isterseniz kendiniz karemel yapip susleyebilirsiniz.

Karemel tarifi

Sekeri tavaya koyun, altini acin, eriyene kadar karistirin. Dikkat edin yanmasin, birde plastik biseyle karistirmayin. Uzerine de cok dokmeyin derim, karemel sertlesecegi icin yemesi zor olur.

French Onion Soup / Fransiz Sogan Corbasi

Simdiden soyluyorum bu corbanin guzel olup olmayacagi kisiden kisiye gore degisir. Kimi beyenir kimi ayy igrenc bi tadi vardi der. Ben tam anlamiyla beyenip beyenmedigimi anlamadim :) Icine ekmek parcaciklari ve kasar rendelemessem guzel bulamiyorum.

Yapimi cok basit.



Basliyalim.

Malzemeler

• 3 orta boy sogan
• 1 corba kasigi un
• 2 kasik kadar tereyagi
• 1 litre su
• knor et bulyon, ya da et suyu
• ekmek parcacikalari ( hazir ya da kendiniz yapabilirsiniz)
• 1 cay kasigindan biraz fazla seker
• Ben tuz eklemiyorum bulyon tuzlu oldugundan.
• Kasar peynir

Yapilisi

• Tereyagini tencerede eritin, icine sekeride katin. Sonra soganlari ekleyip, dusuk isida hafiften kahverengini alana kadar birakin. 15 dakika kadar.
• Unu soganlarla kavurun. Daha sonra suyu, ve et bulyonu icine atin. Bir iki tasim kaynasin sonra altini kapatin.
• Bu arada kendiniz yapacaksaniz ekmeginizi kup kup dograyin tereyagina ve baharatlara bulayin, sonra da firina atin. Sertlesene kadar kalsin.
• Servise sunmadan once, ekmegi corbanin icine atin, uzerine kasar peyniri rendeleyin, firina verin kasar peynir eriyene kadar kalsin.
• Servise hazir

Not; Ekmek yumusak olmasin yoksa corbanin icinde tadi hic guzel olmuyor.

Boeuf En Croûte / Puf hamurunda Rosto

Bugun Corbadan Salataya kadar French day yaptik. Vahapcigim, Shiraz ( sarap ) esliginde rostosunu afiyetle yedi. Cok da beyendi. Tabi puf hamurunu yememesi beni coookk sinir etti. Neymis artik beyaz onun dusmaniymis. Ben de o kadar actigimla kaldim.

Guzel bir rosto oldu bence. Sadece kesimi zor geldi o da sanirsam sicak sicak kestigim icin, 5 dakika filan dinlendirseydim daha iyi olurdu.

Baslayalim

Malzemeler

• 1 kg. ya da istediginiz sekilde dana rosto.
• 1 turk kahve fincani kadar kirmizi sarap ( zorunlu degil )
• Puf hamuru ( 1 tane ) 
• tereyagi
• 1 yumurta sarisi
• Tuz, karabiber, kekik, rosmary ( biberiye )

Yapilisi

Etinizi bu sekilde iple sarin, benim ip cok az kalmisti cok kotu sardim.

Sonra gerekli baharatlari ete iyicene yedirin.

 Tavaya biraz tereyagi koyun, altli ustlu birazcik kizartin, ama pembeligi gitmesin.

 Daha sonra istege gore sarabi uzerine dokebilirsiniz. Ben kullandim. Cok severim sarapli yemekleri . Eti firin tepsisine koyun, uzerine alimunyum folyo cekin,firina 180 dereceye atin, biz icini kirmizi seviyoruz, 25 dakika yetiyor. Siz eger tam pismis isterseniz 35 dakika filan yapin.

Ben hamur acma ozurluyum. Eminim siz daha guzel acarsiniz. Diktortgen bisey elde ederseniz dolma gibi sarabilirsiniz eti.

 Kalan hamur parcalariyla kafaniza gore sekil verin.

 Etin uzun ve duz olmamasi tuhaf bir goruntu ortaya cikardi bende. Uzerine yumurta surup 200 dereceye atin. Uzeri kizarana kadar.

 Cok azicik bekleyip, dikkatlice kesip servis yapin.

.Az pisirmeye calistigim halde ici cok az kirmizi kaldi. Yani aslinda 25 dakika da kafidir. Sadece et icin,