Tiramisu

O kadar cok yaparimki bu tatliyi. Nasil hala eklemedim ben bile sasdim dogrusu. Oncelikle yemekteyiz programinda ha bire yapilan tiramisuyla gercek tiramisunun uzaktan yakindan alakasi yoktur. Gerceginde hersey cigden yapilir. Ekspressoya bandirilir ( 3'u bir aradaya degil :)) Icine mascarpone konulur. Ve kedi dili kullanilir.
Hersey cigden yapilir. Ve en ufak yumurta kokusu gelmez burnunuza ( Sule'ye duyurulur )

Annemin Mozaik Pastasi

Annem bu pastayi yapip buzluga atardi. Biri geldiginde cikarip bir kac dilim kesip geri atardi. Bu aynen bu sekilde uzun sure giderdi. Dogum gunlerimizin vazgecilmeziydi mozaik pasta. Ne severdik ama.
 Dogumum icin geldiginde yine birsuru yapip buzluga atmis. Ama oyle boyle degil 6 poset var asagida. Ye ye bitmiyor :)) Bende siteme ekleyim dedim, dedim demesinede annemden tarif almak imkansiz. Olcu filan kullanmiyorlar. Kakao, sut, tereyagi petibor diyor. Annecim diyorum bende biliyorum da olcu filan yokmu. Yookk kizim goz karari koy iste...

Derken arkadaslar arayip benden tarif istiyor, bende tarif saklayan kiz konumuna dustum bu arada :) Neyse nette arastirdim, ocagin uzerinde yapilan neredeyse cok azdi. Birde yumurta filan ekliyorlar. Annem eklemiyordu. Gerci fransiz ve italyan tatlilarinin neredeyse cogunda cig yumurta var. Tiramisu'da bunlardan biri. Gerceginde sarisi ve beyazi cig. Turk tariflerdeki  aslinda gercek tiramisu degil. Neyse en son buldugum tarif uygun geldi. Arkadasa onu yap dedim. Cok guzel oldu dedi...

Bakmak isteyenler buradan bakabilirler (tiktik)

Gelelim ucgen sekli nasil verdiginize, annem normal poseti duz bir sekilde acardi. Yanlari makasla keser. Sonra karisimdan birazini uzunlamasina doker eliyle ucgen sekli verirdi. Tabi posetin uzerinden. Sonrasi. Atin derin dondurucuya... Gelene cikarin. Cok pratik...

chocolate mousse / mousse au chocolat

Muhtesem guzel bir tatli, cikolata severler icin hem pratik hemde hos bir sunum olur.

Malzemeler

• 250 gr.  Siyah cikolata %70'lik. (Orjinal tarif siyah cikolata ile ama bana sorarsaniz sutlu cikolata daha hos tat verir. Ben bir dahaki sefere sutlu ile deneyecegim. Bu bana biraz agir geldi. )

• 4 yumurta
• 100 ml krema

Not : eger sutlu cikolata kullanacaksaniz karisima sut de ekleyin. 

Yapilisi

 Bain marie yontemiyle cikolatayi eritiyorsunuz.
Ocagin uzerinde yapmaniza gerek yok, kaynayan suyun icinde yapin.

 Cikolata eriyince icine kremayi dokun, sut cikolatasiysa sutu dokun.

 Sonra yumurtalarin sarisnida bu karisima ekleyin. Guzelcene karistirin.

 Yumurtanin beyazina bir tutam tuz ekleyin ve kopurtun.

 Bu karisimida cikolataya ekleyin, ve guzelce karistirin.

Boyle bir karisim elde edeceksiniz.

 Benden tavsiye benim gibi tek kaliba dokmeyin. Ben pasta kalibina doktum ama cikarmasi zor oldu. Sutlac kaliplariniza ya  da guvec kalibina dokun, tek servislik olur.

 Bu mousse ou chocolat'i ilk defa pariste bir lokanta da yemisdim. Fiyati cok pahali geldi bende kendim yapmak istedim. hic zor olmadigini anladim. Tadi guzel. Ama dedigim gibi bence siyah cikolata agir geliyor. Next time sutlu cikolata deneyecegim. Onu da yazarim.

Puf noktalar :

% 90'lik siyah cikolata kullanacaksaniz seker de ekleyebilrisiniz.
beyaz cikolata veya sutlu cikolata kullanacaksaniz sut ekleyin
isterseniz icine vanilya ekstresi ekleyebilirsiniz

Ile Flottante

Yine guzel bir fransiz tatlisi. Bir onceki postada belirttigim gibi size garanti super harika bir tatli diyemem. Tamamen damak zevkine gore, yani yaparsiniz beyenmeyebilirsiniz. Sonra aman efendim ne bicim tarif demeyin bana :))

Malzemeler

Crème anglaise icin ( crème anglaise, fotografin altinda gordugunuz sarimsi sivi )

300 ml. kadar sut
1 cay kasigi taze vanilya
4 yumurta sarisi, beyazini ayirin
100 gr. toz seker
40 gr. toz seker

Yapilisi

1) Sutu atese koyun, icine vanilyayi atin, kaynatin.
2) Bu arada diger tarafta yumurtalarin sarisini, sekerle cirpin.
3) Sut kaynayinca, sutu yavas yavas yumurta karisimina dokun, bir yandan da karistirin.
4) Sonra butun karisimi tencereye geri dokun, atesin uzerine koyun, kaynamasini beklemeyin, biraz isitin, akiskanligi hafiften kirilacak.
5) Sogumasi icin kenara koyun

Kremaniz hazir, simdi ikinci kisma geciyoruz.

1) Yumurta beyazina 40 gr. toz sekeri ekleyin, ve beyazi kopuk haline gelene kadar makineyle cirpin, iyicene kopuk yukselecek.
2) Istediginiz her hangi bir kaliba aktarin, sonra 40 saniyeligine mikro'ya koyun.
3) Soguyan crème anglaise'i tabagin altina, uzerine de mikrodan cikardiginiz kopugu ekleyin.
4) Ister cikolata sosuyla isterseniz kendiniz karemel yapip susleyebilirsiniz.

Karemel tarifi

Sekeri tavaya koyun, altini acin, eriyene kadar karistirin. Dikkat edin yanmasin, birde plastik biseyle karistirmayin. Uzerine de cok dokmeyin derim, karemel sertlesecegi icin yemesi zor olur.